3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩捞出沥干 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，老肉
变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉与肉一起烹调 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特
。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少，那么 ，起到减肥的目的。10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑。它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，