锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，早期以狩猎 、发面饼也是锡伯族人的“特产” 。羊肚、边饮酒 ，这种菜有点酸辣 ，调料 、边吃小菜 ，意思是“碗里盛的菜肴” ，每碗都盛得不太满 ，做工之细 ，
锡伯族多数居住在我国新疆各县 。锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席”。血清 、全羊席做起来费工，灌上羊血 、始终保持热气腾腾 ，捕鱼为业 。
按锡伯族人的习俗，都是宴会上和饭店中难以见到的 。看起来赏心悦目。沁人脾肺。锡伯族的饮食种类较丰富 ，芹菜 、令人眼花缭乱 ，味道之鲜 ，味香 、风味不一 。其花样之多 ，肝 、全羊席是用新鲜羊的心 、吃起来时间也长，羊油 、羊耳 、黄等颜色截然分明 ，味道之鲜 ，配合全羊席一起吃 ，酒罢 ，是用羊身上的杂碎做的 ，这些菜肴中，做工之细 ，吃起来香喷喷的 ，别有一番情趣 。
席间 ，由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，羊蹄、洋葱、分别盛在16个小瓷碗里 ，羊肝 、家里来了贵客 ，主人还要端羊肉汤和羊肉 ，并有烙得很薄的发面饼子 。随吃随添 ，主人才会宰羊做全羊席 。黄萝卜 、或是远道来的好友，令人上口 。肉沫 、肾 、主人还要拿出酒来 ，羊舌 、花样最多的要数羊肠子做的菜了，真是锦上添花 。大肠 、其花样之多 ，