芥末椒辣 而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，同样是嘴科让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火 ，学原一个让你上头，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点，而辣一个让你辣嘴 ，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合 ，辣椒素不挥发，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。短暂的， 简单来说，它很容易飘散在空气中，当芥末被咀嚼或遇水时，真正解辣要靠牛奶 、迅速生成这种挥发性的刺激物。而且来得快去得也快 。下次吃日料或火锅时 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔。酸奶或油脂类食物  。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，于是产生持续的灼烧感。