3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适炸 、合烹酱 、猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部肉质鲜嫩，位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，熘 、猪肉
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖等，位适炸 、扒猪脸等 。而且肉质细嫩，炒等烹调方式，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，适合红烧、炒等烹调方式。叫做“梅子肉”，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于爆 、当然 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。焖或者糖醋 。骨 ，这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉用来炼油（猪油）。多用于炒 、炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，比如红烧猪蹄等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这部分肉有老筋 ，煮或制冻。并没有肉 ，胶质含量多，多用于做馅料 。很适合炸、煎 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧肉 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置。“硬脊”、熘 、多用于酱 、煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，一用于煮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、可以选择红烧 、煮制等 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、它还包括外脊 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、适合爆 、酱制、清炖等做法 ，“槽头肉” ，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，有很强的吸水性，适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丝较长 ，“弹子肉” ，适用于炸 、炒等烹调方式。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉，这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄只有皮 、这部分都是瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥，肉丸子等 。爆等烹调方式 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧、则多是烧烤 、呈现出五花三层，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炖 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，