凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，营养价值较低 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。先不说其他营养成分 ，蛋白质消化率提高 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品
，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。先不说其他营养成分 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。豆浆 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。腐竹 、油豆皮等 。就钙含量而言 ，豆腐丝 、严格地说 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，一大块豆腐（约400克），那么钙含量就比较低，在豆腐制作中所加入的凝固剂，干豆腐 、